КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ.

Крахмал - основной углевод картофеля и муки злаковых, может долго храниться, легко осахаривается, имеет высокую спиртопроизводную ценность.

Картофель - занимает первое место по легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар.

Рожь - содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается, Растворимые белки ржаной муки составляют основу азотистого питания дрожжей при сбраживании.

Пшеница - содержит крахмал, который труднее извлекается и клейстеризуется при температуре 65 градусов. Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает браге излишнюю густоту и тягучесть, поэтому клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста. Муку замешивают с водой в соотношении 1:1, выдерживают 20 минут, затем отмывают тесто холодной водой в соотношении 3 литра на 1 кг муки. Для этого тесто помещают в сито и погружают в таз с водой. Клейковина остается на сите и удаляется, а крахмал вымывается водой в таз и используется для приготовления браги.

Мука и зерно включают  одни и те же химические вещества, но содержание крахмала и сахаров  в муке больше, что определяет ее большую ценность для приготовления самогона.

Крахмал содержит в достаточном количестве и другие культуры, в том числе и дикорастущие, а также крупяные и хлебные отходы, из которых тоже можно получать самогон.

Содержание крахмала в сельскохозяйственных культурах и дикорастущих растениях показано в таблицах 1 и 2

Считается, что из 1 кг крахмала можно получить 716,8 мл безводного спирта. На практике этот показатель ниже. Реально из 1 кг крахмала можно получить 1,2 - 1,5 литра самогона крепостью 40 градусов.

-----------------------......Таблицу м.б. вынести на отд. страницу........

Переработка крахмалосодержащего сырья.

Этот процесс предполагает освобождение крахмала из клеток и перевод его в растворимое состояние. Для этого крахмал с водой подвергают температурной обработке. Крахмальные зерна при повышении температуры поглощают воду, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в котором легко подвергаются осахариванию.

Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клубней, разваривания. Моют картофель при помощи обычных моечных приспособлений - щеток, мочалок. Измельчение клубней можно произвести, используя любые терочные приспособления. Для облегчения этой операции картофель можно отварить на водяной или песочной бане в течение 1,5-2 часов. Затем массу охлаждают до 65 градусов и проводят осахаривание крахмала.

Переработка муки зерновых культур включает операции: смешивание с водой, клейстеризацию и разваривание. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную. Для разваривания можно использовать скороварки, которые сокращают длительность процесса до 70 минут.