САХАРОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

К этому виду сырья относятся разные культуры с относительно высоким содержанием сахара, сахарная свекла, яблоки, виноград, яблоки, виноград, бананы, хурма, ананас, вишня, груши, абрикосы, смородина (черная, красная, белая), малина (красная), крыжовник (красный и желтый), черешня, слива, шиповник,

-----------------------......Таблицу м.б. вынести на отд. страницу........

Следует иметь в виду, что в соке, полученном из плодов и ягод, содержится много кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить концентрацию сахаров и снизить кислотность браги, соки подвергают специальной обработке - нейтрализации и увариванию. Для нейтрализации в сок добавляют соду или мел в количестве 20-50 г/л.

-----------------------......Таблицу м.б. вынести на отд. страницу........

Культура	Сахар	Культура	Сахар
Яблоки садовые	8-12	Мушмула	14
Шиповник культурный	до 21	Крыжовник красный и желтый	9,1-11,1
Груши садовые	6,5-15	Кизил	9,6
Шелковица	(12)	Малина (красная)	(8,3)
Черная смородина	7-12	Абрикос	9-12
Физалис	до 4	Земляника	7,3-9,0
Красная и белая смородина	4,5-9,2	Ананас	10-14
Слива садовая	(9,9)	Апельсины	8-9
Рябина дикая	6-8	Бананы	до 30
Черешня	9,8-12,6	Виноград	18-30
Вишня	8-15,5	Мандарины	8-9
Персики	(10,4)	Хурма	12-16
айва	12-15	Дыня	8-9

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л самогона. Если использовать эффективные аппараты, 10 л. хорошего самогона можно получить из 8 кг сахара.

Яблоки - лучше использовать осенние сорта, они содержат больше сахара и кислот, чем летние. Яблокам некоторое время рекомендуется полежать.

Сахарная свекла - следует иметь в виду, что период сбраживания свекольного сахара более длительный, чем крахмального или фруктового.

Виноград - сбраживается достаточно легко, можно использовать практически все его сорта.

Айва - прекрасное сырье. Перед использованием надо дать плодам вылежаться, тогда они приобретают свойственную им окраску, мягкость, сильный аромат.

Черника - в переработку должна идти сразу после сбора, т.к. ягода очень нежная, быстро скисает, приобретает неприятный, устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки.

Рябина - излишне терпкая и имеет недостаточную кислотность. Рекомендуется при использовании рябины добавлять ягоды с большей кислотностью (облепиха, смородина) в соотношении 2:1. Рябину следует собирать после первых морозов.

Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживается дрожжами, и поэтому подготовка сырья менее трудоемка. Сырье этого вида моют, дробят и отжимают из него сок, который затем уваривают и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают.

Подготовка сырья из сахарной свеклы включает: очистку свеклы, измельчение корнеплодов в мелкую стружку, обработку стружки горячей водой, извлечение сока, его нейтрализацию и уваривание до концентрации сахара 15-18 %. Для извлечения сока свекольную стружку необходимо выдержать на водяной бане при температуре 60-70 градусов, после чего отжать. Сок фильтруют и используют для приготовления браги.

Растение	Используемая часть растения	Содержание крахмала	Содержание сахаров	Время сборки и заготовки
Дуб обыкновенный	Плод	35-50	8-10	Сентябрь, октябрь
Камыш озерный	Корневище	10-30	30-45	весна, осень
Каштан конский	Плод	40-50	8-10	Сентябрь, октябрь
Лопух войлочный (репейник)	Корень	30-45	1-3	Осень
Можжевельник	Плод (ягода)	-	13-40	Осень
Рогоз узколистный или широколистный	Корневище	30-45	9-12	Весна, осень
Рябина обыкновенная	плод	1-3	8-18	Сентябрь, октябрь
Стрелолист обыкновенный	Клубень	50-55	8-10	Весна, лето, осень
Сусак зонтичный	Корневище	50-60	5-7	весна, осень
Тростник обыкновенный	Корневище	47-51	5-8	весна, осень
Шиповник (роза иглистая)	плод	-	15-20	Август, сентябрь
Ягель (исландский мох)	Слоевище	35-45	1-3	Круглый год