АРОМАТИЗАЦИЯ САМОГОНА

Разумеется, полученный вами самогон после очистки готов к употреблению. Но при желании из него можно приготовить разнообразные напитки с более приятным, тонким вкусом. Естественно, любой напиток оценивается прежде всего по внешнему виду, запаху и вкусу.

Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный вкус помогают специальные добавки - ароматические вещества. Некоторые добавки оказывают тонизирующее и лечебное действие. Например, настойка золотого корня, заманихи, элеутерококка, боярышника, хмеля.

Обычно растения заготавливают впрок, сушат и хранят в закрытых сосудах, но в таком виде не всегда удобно их использовать. Из растений можно приготовить ароматические настои, отвары и эссенции, которые гораздо практичнее.

Ароматические вещества извлекают из растительного сырья при помощи растворителей - воды или спирта. Растения перед изготовлением ароматических растворов необходимо измельчить до мукообразного состояния.

Настой - холодное или горячее размачивание растительного сырья. В процессе настаивания самогон насыщается ароматическими веществами, меняет свой вкус. Периодически емкость с раствором взбалтывают и для получения более концентрированного настоя заменяют ароматическое сырье на свежее. Длительность приготовления настоев зависит от вида сырья, обычно же составляет 3-5 недель.

Отвар - раствор, получаемый при кипячении сырья в закрытом сосуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения обычно не более 10-15 минут. Соотношение сырья и растворителя может быть в пределах от 1:2 до 1:5. Перегонка отваров позволяет получить концентрированные растворы с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами.

Для придания напиткам желаемого аромата получение растворы в небольшом количестве добавляют в напитки при изготовлении. При добавлении пряностей в самогон надо учитывать специфический вкус и аромат каждой из них. Наиболее резкие и жгучие из пряностей следует добавлять в небольших количествах. Например, анис, ваниль, перец душистый, укропное семя, лавровый лист, гвоздика могут придать сильный аромат напитку, даже если их брать для настоек в количествах 1-3 г на литр. А такие пряности, как розмарин, шафран или иссоп, а также кайенский красный перец, вообще не рекомендуется использовать более 0,5 г на литр. Бадьян, имбирь, кардамон корица, черный перец, фенхель, шалфей - менее резкие, их употребляют в пределах 3-20 г на литр. Апельсиновую и лимонную цедру (корку) применяют в пределах 200-300 г на литр. С цедрой померанца следует быть осторожнее и употреблять до 50 г на литр.

Концентрированные растворы ароматических веществ называют эссенциями. Эссенции крепостью 65% об могут храниться достаточно долго, сохраняя все свои качества.

=========