ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА
Для этого крахмал разбавляют водой, размешивают для получения крахмального молока. Затем крахмальное молоко вливают в кипящую воду и помешивают, не допуская образования клейстера. Кипение необходимо поддерживать все время и добавлять крахмальное молоко постепенно. Далее раствор надо быстро охладить до температуры 60-65 градусов. К раствору крахмала доливают солодовое молоко и перемешивают.