БРОЖЕНИЕ

 Первый этап на пути к получению самогонного спирта – процесс брожения. (подробнее) Результат этого процесса – брага, или закваска. 

Есть люди, которые любят пить брагу и так закаляются в этом упражнении, что живут долго. Весело и счастливо. Но не всем везет. Так что лучше на данном этапе не останавливаться.

Прежде всего необходимы дрожжи. Собственно эти грибки и вызывают брожение, а спирт - продукт их жизнедеятельности. 

Чтобы избежать потерь, не следует посуду наполнять больше, чем на две трети ее объема ( при брожении закваска, брага сильно бурлит и расширяется, может убежать). Затем поставить ее в теплое место. Можно подогреть воду до 40-50 град, тогда процесс брожения ускоряется и сокращается период созревания браги. Вместе с тем следует время от времени наблюдать за процессом брожения. Так как часто он сопровождается интенсивным образованием пены. В таких случаях на время надо переставить сосуд в более прохладное место, а как только пик брожения через пару дней пройдет, можете вернуть емкость на старое место.

Процесс брожения  заканчивается, когда в браге практически прекращается образование пены; Запах становится кисло-сладким и не слишком резким, продукт приобретает чуть горьковатый привкус. Впрочем, в зависимости от сырья, из которого получена брага, ее вкус будет иметь специфические признаки, которые в процессе практики вы научитесь различать.

Чтобы  процесс брожения протекал в оптимальном режиме и дал наилучшие результаты, следует поддерживать постоянную температуру в пределах 20-30 градусов. При низкой температуре процесс брожения прекращается и спирт не вырабатывается, при более высокой – могут погибнуть дрожжевые грибки и это загубит все дело.

Очень важно также, чтобы брага не перестояла – от этого ухудшается качество конечного продукта, Но и раньше срока не рекомендуется использовать брагу – спирта получится существенно меньше.  Однако если концентрация спирта в браге превысит 13 % об, то основная масса дрожжей погибнет. 

Процесс брожения, как правило, продолжается несколько суток. Для тех же, которым некогда ждать, народная мудрость  припасла экспресс-методы. 

Особое значение уделите воде.

 Скорость брожения в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в браге, но как только концентрация образовавшегося спирта превысит уровень 10% об, то реакция прекращается, поэтому если брожение идет медленно, то в браге недостаточно сахара. Однако если сахара в избытке, то часть его не будет задействована в реакции, а это приведет к потерям продукта.

-----------------------------------------------

Для того, чтобы он пошел, необходимы самые разные продукты. Наиболее популярный продукт – сахар

При использовании крахмалосодержащего сырья сначала происходит осахаривание крахмала - образование сахара. (........на отд стр)

 Солодовое молоко получают из пророщенного зерна (зерно сушат, толкут, заливают водой).

 После добавления к крахмальному раствору солодового молока получается почти прозрачная жидкость. Этот раствор оставляют при температуре 60-65 градусов на три часа, в течение которых осахаривание крахмала заканчивается.

Одним из важных факторов качественного сбраживания является поддержание определенного температурного режима (не менее 18 и не более 30 градусов). Низкая температура может остановить процесс брожения, даже если сахара осталось в избытке. При низкой температуре дрожжи "засыпают" и спирт не вырабатывают. Тогда следует повысить температуру (переместить емкость с брагой в более теплое место, или слегка нагреть ее на водяной бане), а перед этим "оживить" брагу, слегка помешав ее.  Не рекомендуется сохранять высокую температуру долго - это губительно для дрожжевых грибков. Если температура браги превышает 30 градусов, то часть жидкости сверху необходимо слить, после чего добавить свежих дрожжей.

Процесс брожения условно можно разделить на три части.

Сначала происходит размножение дрожжей и легкое сбраживание. Температура браги немного повышается, углекислота большей частью растворяется в самой жидкости и лишь слабо выделяется по краям сосуда. За это время количество дрожжей увеличивается в 5-6 раз. На втором этапе, этапе главного брожения, размножение дрожжей понижается, но зато дрожжи начинают усиленно превращать сахар в спирт, при этом выделяется много кислоты и вся поверхность покрывается пеной. Температура браги быстро повышается до 28-30 градусов, а количество сахара сильно уменьшается. Когда сахар почти совсем разложился, наступает третий этап - тихое брожение, так называемое дображивание.

Первый этап длится 18-26 часов, второй - 12-16 часов, третий - 15-30 часов (при использовании свекловичного сахара дображивание продолжается 90-120 часов).

Иногда из-за сверхактивного брожения образуется много пены, которая выплескивается наружу. Тогда необходимо процесс брожения немного загасить. Для этого можно переставить емкость в более прохладное место, а через 2-3 дня, когда пик брожения проходит, вернуть на прежнее место. Также можно использовать пеногасящее средство: в емкость добавить 50 г растительного или сливочного масла.

Когда брага готова, она становится чуть горькой на вкус. Образование пузырьков газа почти не заметно. Запах теряет свою резкость и кажется чуть сладковатым, но "кислинка" все равно ощущается.

Не следует допускать того, чтобы брага "перестояла". В этом случае качество конечного продукта ухудшается. Но если поторопиться и использовать брагу раньше срока, то это отразится на количестве самогона: его получится мало.

По мере созревания бражки для оценки ее готовности определяют недоброд (остаточную концентрацию сахара). Для определения недоброда берут пробу 200 мл и фильтруют сквозь полотняную ткань. Профильтрованную брагу выливают в стакан и опускают туда ареометр. Показание прибора не должно превышать 1,002 - это соответствует концентрации сахара 1%. На вкус сладость бражки, как правило, определить не удается